食物衛生常識

世界衛生組織WHO的數據顯示，大多數由食物引致疾病的個案，都是由處理重物時常見的幾個錯誤引起。本單張所述的十大守則，就是針對這些錯誤提供指引，以減低由食物引致疾病的危險。

確保飲食衛生，揀選已處理的食物
雖然很多食物（例如水果及蔬菜）最好是在未經烹調的情況下食用，但有些食物除非已經過處理，否則是不適宜食用的。例如已加工消毒的奶類食品，就比未加工消毒的較安全。某些食物，例如配製沙律的青瓜、生菜，在生吃前必須徹底清洗。

徹底煮熟食物
很多未經烹煮的食物，特別是家禽、同類、蛋及未經消毒的奶類，可能會受到致病微生物所污染。徹底煮熟食物可將致病細菌殺掉。假如雞隻的近骨部分仍未熟透，更應繼續烹煮，直至整隻雞完全熟透為止。雪藏肉類、魚及家禽必須徹底解凍後才烹煮。

煮熟食物後要盡快進食
當熱食冷卻至室溫時，細菌便開始滋生。食物存放於室溫的時間越長，滋生細菌的機會便越大。因此，食物煮熟後要盡快進食。

小心貯存熟食
倘若你必須預先煮熟食物或保存剩餘的食物，請緊記將食物存放於攝氏63度以上或攝氏4度以下。幼兒的食物不宜貯存，應立即食用。不可將大量和暖的食物放進雪櫃。當雪櫃裏放置了太多食物時，食物就不能迅速徹底冷卻。食物中心部分保持和暖的時間太長，病菌便會怏速滋生至可引致疾病的數量。

徹底重新加熱經過貯存的熟食
正確貯存食物只可以減慢細菌滋生的速度，但不能消滅微生物。所以，當重新加熱經過貯存的熟食時，亦要確保食物的每部分均達到攝氏70度以上。

生和熟的重物要分開處理
已徹底煮熟的食物即使只是與生的食物稍有接觸，也會受到污染。這種交叉污染可以是直接的，例如生的雞肉接觸到已煮熟的食物，但也可以是較為間接的，例如在處理生的雞肉後，未經清洗就用同一砧板和刀來切已煮熟的雞隻。這樣做會令已煮熟的雞肉沾染到致病的微生物。

經常洗手
處理食物前或如廁後必須徹底清洗雙手。任處理魚類、肉類或家禽等生的食物後亦要先洗手，然後才處理其他食物。狗、猫、雀鳥等家居寵物，往往是一些危險的致病菌的藏身之所，這些致病菌可經由你的雙手傳到食物上。

保持廚房整潔
由於食物很容易受到污染，因此，所以用作製備食物的工作已必須保持絕到清潔。清洗碗碟和器皿的抹布應經常更換，並在再使用前加以煮沸消毒。

防止蟲鼠及其他動物接觸食物
動物經常帶有致病微生物，故食物應以密封容器貯存，避免被蟲鼠或其他動物污染。

飲用安全的食水
只可以用安全的食水裝備食物和飲用。如對食水供應有所疑慮，應先行將食水煮沸，才加食物中或製成飲品用的冰塊。