所謂「民以食為天」，中國人最講究烹調美食之道，中
國菜的烹調方法變化多端，較常見有蒸、炒、煮、炸
烤、煎、焗等等。每種烹調方法的效果都不同，對食物
營養和色、香、味等的影響亦各異。如能掌握適當的烹
調法，除了可以保存食物的營養，亦可以享受到美味的
菜餚，合乎健康飲食之道。
（一）減少煎炸
很多青少年都喜歡吃煎炸食物，如煎牛排和炸雞
髀等，其實煎炸食物含有很高的脂肪，而且比較
難於消化，進食過多會造成肥胖。此外，要避免
將食油反覆多次使用，因為這樣做會提高「飽和
脂肪酸」含量，引致血膽固醇升高，並且還可能
形成致癌物質，對人體有害。
採用蒸或炒的方法，可減少用油量，從而減少脂
肪及膽固醇的吸收，對身體較為有益。
（二) 猛火快炒
炒菜時切忌加水煮得太久，因為這樣會使大部分
的維他命流失和受到破壞；猛火快炒，可盡量保
存蔬菜原來的色澤和營養。若一旦把鍋蓋掀開
了，便不要再蓋上，否則蔬菜會變黃，影響上碟
後之美感。
（三）配菜色澤
很多人都十分講求食物的視覺享受，一般作為菜
餚配色用的材料如青豆、蕃茄和紅蘿蔔等，若與
菜餚配搭得宜，既能增加口味和美感，亦可以增
加菜餚的營養。
（四）調味材料
在調味方面宜淡不宜濃，盡量少用高鹽分的調味
品如豉油和味精，而使用五香粉、薑蔥或
蒜頭等來作調味。
在烹調新鮮蔬菜或肉類時，不要使用梳打粉或硼
砂來保持食物的色澤，因為這會引致水溶性維他
命如維他命B和C的流失，亦會損壞肉質。
（五）去肥剩瘦
存預備肉食時，可切去稍肥的部分，或以牛肉、
瘦肉來代替肥肉，以避免吸過多的脂肪。